;)
;)
;)
;)
;)
;)
Recept
Rabarbern gör sitt intåg i matlagningen först på 1800-talet, även om det finns nedteckningar om hur man även tidigare hade försökt äta rabarbern och, bland annat, använt bladen som garnityr istället för spenat. Men det var inte förrän priset på socker sjönk och blev allmänt tillgängligt som rabarbern började hitta sin plats i vårt kosthåll. I USA kallas rabarbern "pie - plant", och det är väl just som en ingrediens att stoppa i pajer som de flesta av oss fortfarande använder den. Men allt fler har upptäckt hur rabarberns syrliga smak passar ovanligt väl till, bland annat, rökt fisk, ankbröst, fläskkött och i kryddiga rätter. (En av den danska ön Bornholms traditionella rätter är just rökt sill med rabarberkompott.)
Rabarberpajrecept
Vinnarpaj 2009: Rabarberhallonpaj
2:a pris 2009: Krämig rabarberpaj
Vinnarpaj 2008: Rabarberpaj med vit chokladpannacotta
Monicas rabarbermarmelad
En av Sveriges största produktutvecklare av rabarber är Monica Naess som, i sitt enmansföretag, tillverkar av en rad olika produkter med rabarber i. Råvaran hämtar hon hos medlemmarna i den sörmländska odlargruppen Rheum, som specialiserat sig på ekologisk odling av rabarber. Monica kombinerar rabarbern i sina marmelader och safter med smaker från rosmarin, ingefära, jordgubbar och kanel.
1 kg rabarber
750g - 1 kg socker
saften av en pressad citron/kg rabarber
en skvätt vatten
Skär rabarbern i centimeterstora bitar och blanda med socker och vatten i en kastrull. Koka upp tills marmeladen nått 104 grader och koka tills den fått marmeladkonsistens. Ta av grytan från värmen och rör i citronsyran. Häll upp i varma burkar och tillslut.
Smakförslag:
Ingefära (15 gram/kilo rabarber)
Jordgubbar (75 gram/kilo rabarber)
Rosmarin, torkas (3 gram/kilo rabarber)
Kanelstång (4 gram/kilo rabarber
Finessernas rabarbersaft
(ger 7 liter färdig saft)
3,5 kg rabarber
6 liter vatten
1 citron
socker
Saxat ur Träffpunkt Stallarholmen
I lokaltidningen Träffpunkt Stallarholmen så finner du DENNA trevliga artikel med bra recept